Freekeh：这道古老菜肴点燃了黎巴嫩农村妇女的未来

Reviev

有一种特殊的、营养丰富的谷物食品是从火中诞生的。有人称其为“farik”或“frik”，但它的真名是freekeh，源自阿拉伯语单词farak：“摩擦”。 诺玛·科扎·拉赫梅 和她的双胞胎女儿与黎巴嫩贝卡谷地的其他女性种植者一样，在硬粒小麦完全成熟之前收获它。他们把它们堆起来，晒干，然后小心地点燃，只烧掉稻草和谷壳。 幼粒的高水分使它们能够在火中幸存下来，经过剧烈的摩擦后，它们会变成带有烟熏味的美味绿色颗粒：freekeh。 这种谷物是黎凡特和北非美食的古老组成部分，在地中海盆地的许多国家仍然很受欢迎，是抓饭、炒菜、烩饭、汤的完美配料，或与鸡肉、鱼和其他肉类简单混合。
  
贝卡谷地曾经是罗马帝国的小麦筒仓，最近，freekeh再次在田间蓬勃发展，这在一定程度上要归功于一群农村妇女认识到了 freekeh 的营养、文化和经济价值。 在加拿大政府、黎巴嫩农业部和联合国粮食及农 阿尔及利亚 手机号码数据 业组织的支持下，代尔艾哈迈尔的农村妇女学会了如何种植、收割和烘烤绿色小麦，将其变成受欢迎的 freekeh 菜肴。© 代尔艾哈迈尔妇女协会 一个新的机会 代尔艾哈迈尔妇女协会 (WADA) 于二十多年前成立，当时该地区的经济形势变得严峻，青年人大量移民，妇女在生产部门的作用被边缘化。 他们希望提高代尔艾哈迈尔镇妇女及其家庭的生活水平，希望帮助创造更多经济机会。 他们在freekeh中看到了这样做的机会。为了将谷物重新引入该地区，他们与黎巴嫩农业部合作，为妇女组织讲习班，让她们了解加工绿色小麦和准备菜肴的传统方法。



随后，该协会分阶段开发了生产链，并在联合国粮食及农业组织（FAO）的支持下，获得了烘焙、加工和包装绿色小麦所需的设备。 年复一年，世界反兴奋剂机构一直在扩大规模，努力提高其产品的质量和数量，将代尔艾哈迈尔变成了品尝沙拉和糖果等创新食谱中的美味freekeh的目的地。 代尔艾哈迈尔的妇女认为重新引入 freekeh 是一个提高镇上家庭生活水平的经济机会。代尔艾哈迈尔妇女协会 从陆地上的叉子到餐桌上的叉子 参加完世界反兴奋剂机构中心的研讨会后，诺玛·科扎·拉赫曼 和她的女儿们在技术学校放假时为她提供帮助，她们第一次在自己的家庭花园里种植自由植物。